Fullt upp och livslös blogg.

Har fått jobb på Madklubben i Köpenhamn och det är mycket kul. Dock arbetar jag 14 timmars pass så det finns inte så mycket tid över annat än att åka tåg och sova.

Kan ju givetvis ta och uppdatera bloggen de dagar jag inte arbetar men har inte så mycket kul att komma med just nu. Blir väl några sporadiska uppdateringar då och då men inget löpande.

Kom gärna in och ät om ni är i Köpenhamn, bra mat till en hyfsad peng. Tor, Fre och Lördagar kab det vara bäst att boka bord först.

Ha det bra.

//Lars

God Jul.

Snart bär det av mot Bjärred och min syster för traditionsenligt julfirande. Det är ibland skönt att inte behöva laga någon mat utan bara äta.

God jul kära vänner!

Det var då på tiden...

Tiden går snabbt när man har skoj. Var ju som bekant uppe till grundförlöpsexamen i måndags, tycker det gick ganska bra.

8:30 så var det dags för mig att börja laga mat. 2 timmar hade vi på oss och det tror man är gott om tid. Men ack så fel man kan ha, inte för att man inte skulle hinna med men mer att man måste planera på ett helt annat sätt. Maten skall vara varm och klar på ett visst klockslag, så den första timmen förbereder man mest. Sen blir det till att skynda sig den sista halvtimmen, potatismosen skall göras de sista 5 minuterna likaså fisken och man skall inte glömma svampen som skall stekas precis innan det är dags att presentera sin mat. Dock blev allt klart i tid. Glömde dock att steka löken till salladen och torsken kom upp i 56 grader men det märktes inte på resultatet.

25 minuter skulle man stå där framför sensorerna och presentera sin mat och projekt. Skulle inte bli så svårt men när man väl var där så blev man sjukt nervös.

Dock blev det lyckat att presentera maten i de förpackningar vi tänkt leverera maten i, och anrätta det fint uppe hos sensorerna. Och vinet jag hade med mig tro r jag också de gillade, det gäller att fjäska lite. Fick några frågor men inget som jag inte kunde svara på och så var tiden plötsligt slut. Gick ner i köket och lämnade mina smutsiga tallrikar och gick upp igen för att få mitt betyg. Men det fick jag ju inte, fick bara veta att jag bestået (godkänt) men inte vilken karaktär (betyg). Det skulle jag få veta när Hans och Daniel också varit uppe. Så det var bara till att vänta i en timme.

En timme gick ganska fort, drack två koppar kaffe och ett glas vin. Man måste ju lugna nerverna. Hans trodde att vi skulle få en 10:a eller om det gick riktigt dåligt en 7:a och jag kunde inte annat än hålla med.

Så var då Daniel färdig och det var dags för oss alla att komma in och få svar på 10000kr frågan. Sensorn började berätta att han var rädd att han skulle somna eftersom vi var tre i gruppen och alla skulle dra samma historia om och om igen. Dock hade vi alla kommit med något nytt och det hela hade varit riktigt intressant att lyssna på. Det va mycket bra att vi snackat samman oss om vad vi skulle säga, vilket vi inte alls hade gjort men på något sätt ändå lyckats göra.

Så kom då äntligen det vi hade väntat på och som en liten överraskning så fick vi alla 12 i karaktär! Så nu var då grundförloppet över och nu börjar man sin riktiga resa mot skyarna och mästerkock. Jag har till 99% fått praktikplats på Madklubben, Hans kommer nog in på Kung Hans och Daniel har arbete på MR, men först till sommaren. Så att sensorn frågade oss om vi alla hade praktikplats var ju en trevlig bonus till den goda karaktären, för nu kommer vi gå i skolan tillsammans igen om ett år.

Nu blir det att ta det lite lugnt i en vecka eller två och fira Jul och Nyår sen skall det arbetas 60 timmar i veckan. Skall försöka fortsätta uppdatera bloggen regelbundet så ge inte upp på mig.

God Jul på er allesamman!

Fortfarande här.

Jo jag lever fortfarande, bara mycket att göra och så också nu så inget långt inlägg.

Middagen i tisdags blev lyckad med en mindre incident med gris och mjölksyrebakterier. Går in på det senare men det luktade som en blandning av vällagrad ost och sur mjölk.

Sista lektionen med Mhairi (den Kanadensiske lärarinnan) och sista för grundförloppet nu i fredags. Känns lite bitterljuvt men mer ljuvt än bittert. Tog en sväng om Madklubben för att fråga om det manglade (saknade) lärling. Inte just nu men i Januari/Februari behövde de en. "Men en kille ringde in sjuk idag så kan du jobba?". Javisst sa jag och slängde på mig kockläderna, 13 timmar senare så sa kökschefen att det enda negativa han hade att säga var att jag inte var nybarberad. Dock så skulle han byta restaurang (men samma koncern) den 22 dec men skulle lägga in ett gott ord till hans efterträdare. Så det verkar lovande.

Nu stundar snart fleskestek hemma hos Sofie och Fredrik, men först skall det förberedas inför examen imorgon. Göra upp ett schema över ting som skall tillagas och skriva en liten "kladd" av vad som skall sägas till sensorerna.

Peace!

Övning ger...

Ibland tror man att man har mer koll på saker än man har. Trodde det skulle vara en dans på rosor att övningslaga maten till nästa måndag, men sedär där hade jag fel. Maten blev ju bra men nu kommer det bli ännu bättre.

Som sagt tidigare så blir det ugnsbakad torsk med potatismos och svamp sallad (kanske skall vara samman skrivet (detta med) men stavningskontrollen ville att det inte skulle vara det. Så Fredrik , du behöver inte skälla på mig om jag har fel.).

Det som gick fel och som skall göras rätt är

• Reducera såsen mer
• Stek baconet i ugnen tidigt och värm upp det vid servering
• Salta brysselkålen
• Stek svampen hårdare. Det skall vara riktigt varmt när man steker svamp.
• Och det viktigaste. Håll koll på fisken för ugnarna suger.

Ugnarna på skolan hoppar upp och ner ca 20 grader så fisken blev alldeles för varm idag (59 grader). Har införskaffat mig en stektermometer så jag tar med den och hoppas den piper vid 54 grader.

Imorgon blir det mer att göra i köket. Samling klockan 12 och omkring 18:30 så skall första rätten ut till de 100 gästerna. Första rätten blir lax med en kall fänkåls soppa och äpple kaviar. Efter det blir det fläskbringa med potatiskokett och tre sorters blomkål. Tre sorters ostar och avslutas med 5 sorters äpple (Sorbet, flamberat etc etc). Skall försöka ta lite bilder på det hela och så uppdaterar jag igen på onsdag.

Julegave fra far og fisk på mandag

Nu trodde ni allt jag har gått och blivit Dansker, men det har jag inte. Det är bara överskriften som är totalt crazy och på danska.

Talade om knivar med min far och han tyckte det var en bra ide att ge mig en uppsättning knivar i julklapp. Så idag var jag inne på Köpenhamns största porrbutik för kockar och köpte en väska innehållande 14 delar varav 7 knivar.

Mycket nöjd, och ivrig att använda dem. Men det fick jag inte sa min far med en bestämnd stämma. Passade på att införskaffa två stycken plastflaskor när jag väl var där. Bra när man ska ha sauce på tallrikarna, då kan man göra fina sträck så ser det professionellt ut och gästerna tycker man är duktig.

På måndag är det då dags att öva på rätten jag skall laga till examen. Ungsstekt torsk, potatispure med vattenkrasse, svamp och brysselkåls sallad och rödvinssås (sauce). Enkelt men väldigt gott. Har två timmar på oss att laga maten så man hade kunnat klämma in en rätt till, men tycker det är bättre att göra en perfekt rätt än två ok. Hoppas sensorerna tycker likadant. Måste också komma ihåg att plocka undan medan man arbetar eftersom det också blir bedömt.

Äntligen.

Så är den fördömda uppsatsen inlämnad. Fruktansvärt att de tvingar oss skriva saker, ska ju bli kock inte akademiker. Fast det va inte så jobbigt som det låter, saknar bara lite D vitamin, får dock hålla ut till våren. Eller kanske ta och kolla upp praktik utomlands.

Va inom Claes Ohlsson och köpte en termometer. Skall laga torsk till examen och måste hålla koll på innertemperaturer. 52-55 grader, över det och den blir torr, under och den blir rå. Tror jag skall försöka lägga mig på 54 grader. Om jag inte glömmer bort den i ugnen vill säga.

Har börjat titta runt på restauranger som man kan tänkas arbeta på och givetvis har man några favoriter men tror nog att det blir till att fråga på alla man går förbi, när jag väl hittat någon så kan jag börja leta efter en lite "finare".
Fast just nu ligger siktet på Kanalen, som har en Bib Gourmand (utmärkelse från Michelin), hört att de söker en elev. Skall förbi där imorgon och höra.

Top Chef, härligt att Kevin kom till final. Vinner inte han så blir jag ledsen. Kanske dags att börja odla skägg igen.