Cooking on a shoestring.

Då har två nya klasser börjat. Cooking on a shoestring och Local seasoning någonting.

Cooking on a shoestring handlar om att bara för att maten smakar bra och är innovativ behöver den inte vara dyr. Tydligen vanligt bland nya kockar att bara stirra sig blinda på dyra ingredienser de inte använt tidigare. Nu skall vi lära oss att göra fin mat som man kan tjäna mycket pengar på. Idag började vi med ägg. Mads (vilket uttalas Mass vilket jag inte alls förstår varför men det gör det) och jag slog våra kloka huvuden ihop. Inte helt sant, Mads gick och hämtade kaffe, klockan var bara 7:45, och jag bestämde vad vi skulle göra.

Har aldrig testat att pochera ett ägg så det ville jag testa och kom direkt att tänka på Eggs Benedict (pocherat ägg med bacon och hollandaise på toast) men hur kul är det att göra det vanligt. Så det blev vår version, Eggs Larrydict.

Pocherad ägggula, Vit omelett (det gäller att använda allt så här är det vitorna som blev över från äggulan) och en hollandaise syrad med vitt vin.

(Tiden satte käppar i hjulet så hela den vita
strängen blev inte helt avskuren av rädsla för läckage)

Saucen, vi använder sauce och inte sås såsom bondfolket säger, valde vi att ha vid sidan av för att själv välja hur mycket fett man känner sig behöva plus att man skulle se ägget. Kanske skulle vi haft lite olja på äggen för att få dem att se lite saftigare ut eftersom folk tyckte det hela såg torrt ut. Dock förstod det inte att man skall äta det hela och därmed få hela upplevelsen. Så jag va tvungen att demonstrera hur det skulle se ut.


Lite häpna "ooh" och "aah" hördes och jag kände mig som kung, kung Larrydict.

Det gröna är citronmeliss. Örter och pynt gör oftast att en tallrik ser mer professionell och smakligare ut. Tänk dock på att pyntet och örterna skall kunna ätas så släng inte på saker som inte passar eller som är tänkt att plockas bort. Det som serveras skall kunna ätas, men undantag finns ju givetvis. Det jag menar är citronskivor med skal eller persiljeknippen.

Nu vill ni ju givetvis göra Egg Benedict eller Larrydict imorgon eller på söndag när ni känner er lite hängiga efter gårdagen och då skall jag lära er hur man pocherar.

Koka upp rikligt med vatten, låt det sjuda. Knäck ett ägg i en liten skål. Ta fram en träslev eller något liknande. Rör i vattnet så ni får det i cirkulation, häll därefter i ägget och fortsätt ha vattnet i rörelse. Detta får vitan att omsluta gulan och när det känns rätt så ta upp ägget ur vattnet. Det går ganska snabbt, det skall ju inte bli hårdkokt utan skall rinna ut över brödet. Skulle det vara så att ni misslyckas gång på gång så testa att ha i lite ättika, skall vara lättare har jag hört.