Wallenbergare och lite till...

Så sitter man här i Köpenhamn och har slutat skolan för dagen. Men varför är jag inte på väg hem kanske ni undrar. Klockan 16:45 så skall jag stå omklädd och redo att assistera några av Danmarks bästa kockar på något event på restaurang AOC. Vad som händer där vet jag dock inte. Det enda jag vet är att det slutar klockan 24:00 så det får bli att ta 00:58 tåget hem. Tur att jag börjar 10:15 imorgon.

Förra veckan blev vi ombedda att ta med ett recept på någonting vilt och idag var det dags att laga det hela. Tänkte göra en Wallenbergare eftersom vi har brasserat tillräckligt många gånger tycker jag. Dock fanns det ingen färs så det fick bli att skära ut ett stycke ryggfile ur en rådjursrygg vi hade fått. Inga problem alls att göra egen färs, bara skiva ner köttet i 2 cm² och så ner i en mixer, full patte i 20 sec och så va det klart. Blev hur bra som helst. Blir nog till att mixa köttfärsen nästa gång det skall göras hamburgare hemma.


Till Wallenbergaren (som är en panerad pannbiff) serverade jag en liten svampkompott, potatismos, bacon (världens bästa krydda), brynt smör och en hjortronpuré. Hjortron eftersom det inte fanns några lingon och jag hade haft med hjortronen när vi skulle göra dessert.


Smöret blev väl inte helt lyckat men annars tycker jag det hela blev mycket bra.Det gröna pyntet är ärtskott som inte smakar speciellt mycket men har en mycket trevlig "crunch" och ser fint ut.

Hade lite dötid innan det hela skulle presenteras så jag gjorde en vegetarisk tallrik också. Svamp, morötter, squash, rödbetor, sharlotten och purjolök, savojkål och en vispad reducerad pärongrädde. Såg mycket trevligt ut men tillagningstiderna blev inte helt lyckade. Nästa gång blir det perfekt och då får ni kanske också en liten bild.

Nu blir det till att vänta i 1½ timme innan det är dags att bege sig till AOC. Kanske en liten tupplur för att orka med det hela.